一、保曼精密肉嫩度測試儀工作原理

肉嫩度儀是模擬人的牙齒對(duì)肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數(shù)值顯示測量結(jié)果，表達(dá)食品的嫩度。主要用于測定肉樣剪切是受到應(yīng)力值，以此判斷肉的嫩度，嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時(shí)所用的力。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況并把測定的剪切力峰值（力的值）作為肉樣嫩度值。嫩度是評(píng)價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標(biāo)，其反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。 

二、保曼精密、肉嫩度測試儀儀器介紹

蘇州保曼肉嫩度儀根據(jù)《中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法測定肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)》配置專業(yè)的切刀工具可快速測定肌肉嫩度，還可以進(jìn)行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數(shù)測定，對(duì)肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數(shù)據(jù)，肉嫩度儀是肉類食品加工生產(chǎn)廠家、質(zhì)檢、商檢、大學(xué)、科研等部門的理想檢測設(shè)備。

三、保曼精密肉嫩度測試儀儀器參數(shù)

 1.檢測范圍：0-20kg；

 2.測試結(jié)果顯示精度：0.01g；

 3.測試速度：0.01~25mm/s；

 4.精度：優(yōu)于0.1%；

 5.位移精度：0.01mm；

 6.測試臂移動(dòng)距離：100mm；

 7.數(shù)據(jù)采集率：不低于300組/秒，每組4個(gè)通道同時(shí)讀取。

 8.測試方法：單次測試、重復(fù)測試，全質(zhì)構(gòu)測試等，數(shù)據(jù)分析時(shí)不需另外撰寫分析程序，軟件即可自動(dòng)計(jì)算結(jié)果。

力量感應(yīng)元：1kg、5kg、10kg、20kg可選。

可根據(jù)用戶需求提供升級(jí)產(chǎn)品配置。

 9.產(chǎn)品功能：可做剪切測試、穿刺測試、剪切測試、粘性測試、延展測試、凝膠測試。

 0.測試指標(biāo)：肉嫩度、果蔬硬度、凝膠強(qiáng)度、硬度、脆性、彈性、粘性、咀嚼性、回復(fù)性、堅(jiān)實(shí)度、成熟度、纖維強(qiáng)度等。

 11.應(yīng)用方向：凝膠領(lǐng)域、果蔬、米制品、乳制品、谷物、休閑食品、石油化工領(lǐng)域、日化與個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品、醫(yī)藥器械等

 12. 設(shè)備特點(diǎn)

l 改變傳統(tǒng)設(shè)備測試方法，通過腳踏觸點(diǎn)方式控制機(jī)械臂伸縮，提高測試效率。

l 感應(yīng)器夾塊可以固定感應(yīng)器，還可以安裝更換探頭。

l 中心孔螺絲安裝，懸臂傳感器、測量頭，可任意水平方向旋轉(zhuǎn)。

l 機(jī)械臂和圓管支架通過焊接板螺絲固定，拆卸方便。

l 圓管支架和殼體為焊接一體機(jī)，穩(wěn)定性*。

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