番茄含有豐富的胡蘿卜素、番茄紅素，風(fēng)味*，深受人們喜愛。優(yōu)良的番茄品種除了在風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)及產(chǎn)品外觀方面要求達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其果實(shí)耐貯運(yùn)性和硬度方面也有較高的要求。番茄屬于典型的呼吸躍變型果實(shí)，在貯藏期間，果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和硬度等均有所變化。

  通過(guò)蘇州保曼質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試不同成熟期的小番茄分別進(jìn)行穿刺測(cè)試及全質(zhì)構(gòu)測(cè)試，觀察不同成熟期小番茄硬度和抗壓性，為小番茄物性特性及采摘保鮮工研究做參考。